澳门永利网上娱乐

  汪旭君

  乡音乡愁,挥之不去,“妈妈的味道”——苏庄炊粉,梦寐不忘。

  春雷一响,万物苏醒,竹鞭上的嫩芽儿迫不及待地探出大地,寻访久别的春天。每年的这个季节,母亲就会制作笋饭和笋蒸鸡蛋。笋饭的调制比较简单,将笋切碎,用少许的盐油拌匀,与米饭掺和在一起,装入饭甑炊一阵即可;笋蒸鸡蛋较为复杂,要加入野葱,混入少许的笋腊肉,再加上山茶油拌匀,然后揉进足够的米粉。待到锅里的水热了,铺上这些佐料,盖上锅盖,待佐料稍凝固,打入鸡蛋,在鸡蛋上撒上一点点盐,又盖上锅盖。待鸡蛋稍凝固,铺上佐料……如此反复,炊上一阵,即可起锅。

  老屋门口的“指甲花”和夜来香正开之时,屋边犁树上那只蝉时而鸣唱,夏天如期而至。苏庄人有“吃新”的风俗,每年农历6月中下旬的一天是吃新日。正是辣椒、落苏(即茄子,方言的叫法)、豇豆等一系列的新鲜蔬菜上市。辣椒包、落苏包等有代表性的炊粉家家户户都会上桌。如今,辣椒包更是入选了苏庄十大名菜,在开化县城的许多餐馆都能吃上。

  秋天是收获的季节,也是苏庄人最忙的时候,割水稻、捡茶籽、拔豆子、挖番薯,农忙时节最辛苦的苏庄人会打开家中一年珍藏的火腿,宰杀家中仅有、还在生蛋的老母鸡,放在糯米饭上蒸起来。火腿肉和母鸡的香汁吃进糯米饭,缓解了苏庄人一年之中的劳累与艰辛。这个季节,没有新鲜蔬菜的苏庄人会将白菜干、萝卜干、苋菜干炊起粉来。干萝卜片用水浸开,晾干后拌油加粉,随着蒸饭放入饭甑,铺上蘸过米粉的火腿心肉,简单的蒸粉,香气扑鼻。

  深秋过后就是农闲了,入冬的苏庄人以劳作闲,家家户户选茶籽、烘茶籽,你帮我、我帮你,热热闹闹,待到从溢满油香的榨房里出来,就等着杀猪过年了。也就在这个时节,炊粉炊得特别有味道。农闲的村民会上山“将囧”(扑野兽),野猪、野兔,这些做成的炊粉特鲜特美。

  传说中,朱熹在苏庄一带讲学时发明了炊粉,我觉得可信,因为朱熹故里婺源有炊粉,且在食材、制作、形色及味道上极像苏庄炊粉。开化境内杨林、张湾、长虹一带也有炊粉,长虹炊粉多用糯米,且仅限于猪肉等少量的食材。杨林、张湾靠近苏庄一带的村庄形相同味较正。苏庄本地,富户以南村庄的炊粉比北面的味道厚实、纯正。

  苏庄人炊粉特别讲究食材,食材新鲜为上。苏庄人在许多种炊粉上都要以豆芽为佐料,用饭甑放在灶台边发出来的豆芽既香又厚实,也许这是与其他地方的炊粉的重大区别之一。总之,“无菜不炊”的苏庄人对炊粉特别讲究、特别钟爱、特别享受。愿我的母亲可以年年为我做炊粉,但愿苏庄炊粉做得更好更精致,走得更远更广阔。

  苏庄是开化县的一个镇,与江西交界,这里的人喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食,谓之“炊粉”。苏庄人用苏庄炊粉招待客人,逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。蒸好的炊粉,色香味俱全,既保存了蔬菜和肉原有的风味,营养丰富,又特别香辣,味道好,让人食欲大开。天气渐冷,等到过了深秋,吃了更是暖和又开胃。

  

扫码分享到手机

  • 联通